我的林家廚房

自從我們這兒的清真馬家館被一把火給燒毀後,我們想吃芝麻大餅就得自力救濟了! :p
正好最近跟朋友學到作法, 才發現其實自己做並不難,而且味道不會比餐廳的差喔!
在此也把作法和大家分享一下囉!

首先是材料:
麵糰部份
麵粉 2.5~3 cup
酵母(yeast) 1tbs
溫水 1 cup
油,鹽巴 各1 tsp (option)

饀料部份
紅豆罐頭 or
芝麻粉(加點糖和水調成稠狀) or
蔥花(加鹽巴和油) or
花生醬 or
胡椒蔥花肉末 or
任何個人喜愛口味


作法:
1.和麵糰: 找一個鋼盆或在鋼鍋裡,放入麵粉,酵母放其中間上面,溫水慢慢分次邊加入邊揉麵成糰.
2.最後揉成不黏手,最好是逹到"三光"的效果(麵糰光,手光,盆光). (我盡力了....)

3.麵糰用保鮮膜或溼毛巾蓋住,靜放三十分鐘至一個小時,等待發酵. (放於陽光下曬或烤箱中以超低溫燜烤, 可加速發酵.夏天發得快,冬天發得慢. 圖中是已發酵完成的麵糰--->註:我有稍稍壓扁一些啦!)

4.發好後,將麵糰壓平或捍平,中間放入饀料---> 這次做的是蔥花口味.(我們家小朋友最愛的其實是紅豆口味.)
先抹一層油,再撒上一點鹽, 最後放上蔥花.(如果怕鹽巴份量拿不準,可以先和蔥花和在一起,不過一和就要馬上包起來,否則蔥花會出水就不妙了.)

5.然後把饀料包在麵糰裡,像包包子一樣.包好再把麵糰壓平,記得表面要盡量平坦,否則等會兒煎出來會因受熱不均而出現色澤不美的情況

6. 捍平的麵糰表面抹點水, 均勻地撒滿芝麻. 另一面也是同樣動作,即可以準備下鍋.

7.拿有點深度的平底鍋加點油,再放麵糰放入鍋裡蓋上鍋蓋,用中小火慢煎,第一面約八分鐘,翻第二面約五分鐘即可. (註: 本數據僅供參考,因每家鍋子不同,時間可能會不太一樣.請大家自行斟酌---->我家的是用安麗icook鍋,可以直接當烤箱,下次再秀烤pizza---如果成功的話,哈哈!)

8.煎好的餅,大功告成啦! (表面有燒焦和形狀不夠圓是因為我功夫還不到家, 沒壓平推好型的原故.)

心得:
1.自己做的餅比較沒那麼乾,而且要鹹要淡,加蔥或不加蔥,或是要甜要鹹,都可以自行調整味道,比較健康之餘,也比較省錢啦! :)

2. 自從我知道怎麼自己做芝麻大餅後,每次只要登高一喊"今天要吃大餅囉!", 兩個小的就跟著歡呼, 做媽媽的真是成就感十足啊!

3. 酵母在華氏80度左右才會有所動作,所以要用溫水.(我應該沒記錯.XD)
如果不確定酵母有無發酵,可先行調出約華氏85度的溫水(手摸有點熱),加一點點糖(有助酵母作用.),再加入酵母. 過幾分鐘如果有冒泡泡即表示酵母是活的,起作用啦! 此時再把它加進麵粉即可. 反之,則表示酵母無法發酵了,原因有可能是被熱使(水太燙)或是已經過期囉!

4.如果有做麵包機也可請它代揉麵糰,會輕鬆粉多啦! :p